鱼腥线是腥味的来源吗 此4处才是腥味来源

“我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光，游过了四季 荷花依然香”，此情此景真是美爆了，我像只鱼儿在你的荷塘，说到鱼，大多数人会想到清蒸鱼、糖醋鱼，更高大上一点，会想到松鼠鱼，不管是什么鱼都是我爱吃的。鱼肉富含优质蛋白质，易消化和吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐，鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，所以才有多吃鱼聪明的说法。

鱼既美味又营养，但是一般人只敢在饭店吃，自己在家做一直都很腥，有些人会说：“摘掉鱼腥线就好了”，可是你试过吗？真的不管用，因为现在买鱼时，卖鱼的师傅就会帮你处理好鱼，包括去掉鱼腥线，结果是依然很腥。所谓的鱼腥线，就是鱼身上的一根白筋，其实并不是鱼腥的来源，它是鱼类感觉水体流动的感觉器官，起到在水中游弋平衡的作用。摘除“鱼腥线”，鱼就不腥了吗？你错了，这4处才是腥味的来源，一起看一下怎么处理吧！

第一处：鱼喉部的咽骨，我们处理鱼鳃的时候，用剪刀或者手指扯出咽骨，咽骨位于鱼舌的下面，凸起的鱼骨。

第二处：鱼腹内的黑膜，这也是鱼腥的主要来源处，我们把鱼开膛破肚后，去掉鱼的内脏后，会看到鱼腹部有一层黑色的膜，用手轻轻把它撕掉，闻一下，真的很腥啊！

第三处：鱼的贴骨血，位于鱼腹部的大刺位置，这个位置很长，用手指沿着鱼的大刺骨往下，直到鱼腹最下面，将凝固的贴骨血去掉。

第四处：鱼鳞下的黏液，这是最腥的地方。处理的方法是用80度的开水反复浇在鱼身上，注意别忘了鱼腹部、鱼脊背和鱼头下面。

这四部处理完以后，是不是就万事大吉了，并不是，这只是去掉了鱼身上的腥味来源，这腥味来源还有一处是来自鱼的本身，鱼本身含有一种氧化三甲胺物质，鱼的鲜味主要来源于它，但是这种物质不稳定，特别容易转化成腥味的三甲胺，那么这个要怎么去除呢？这个简单，就是做鱼的时候要加酒、醋和姜腌制或烹饪就可以了。

摘除“鱼腥线”，鱼就不腥了吗？你错了，这四处才是鱼腥的来源，处理好这四部，要把鱼清洗干净，最重要的还要加酒、醋和姜腌制，这样做出来的鱼绝对是新鲜滑嫩、汁多味美，绝对没有半点腥气。